Recepten

Basisrecept voor pizzadeeg....

(volgens Napolitaanse begrippen)

voor ca. 1,5 kg deeg 

500 cc water

14 gr gedroogd gist(korrels)

of 25 gr verse gist

1000 gr fijne bloem (00)

ca 20 gr (2 %) zout

vermeng het gist met het lauw-warme water van ca 25-30 gr en laat dit 10 minuten staan in de deegmixer, doe driekwart van de bloem erbij en laat dit alvast draaien, gooi het zout bij de rest van de bloem  en voeg dit toe aan het deegmengsel, en laat dit 15-20 minuten mengen. Als alles goed gemengd is en er is een stevig deeg ontstaan het deeg laten rijzen in een afgesloten kom met een vochtige doek er overheen op kamertemperatuur. Deeg kan in principe snel gebruikt worden maar als u het een nacht laat rijzen zult u zien dat u een mooier deeg krijgt....

Na de rijstijd slaat u de deegbol enkele keren rustig door, probeer het luchtig te houden, ga er nu bollen van maken, van ca 180-250 gram al naar gelang de gewenste  grootte van de pizza. Laat hierna de bollen nog even rijzen, dit kan varieëren van enkele minuten tot enkele uren.  Leg de bolletjes in een met meel bestoven bak en leg er ook weer een vochtige doek overheen tegen het uitdrogen.

Een goed deeg moet je met de handen kunnen uitkneden tot een pizza van 30-35 cm ....succes.

* U kunt natuurlijk gaan experimenteren met het deegrecept (een beetje olie /suiker toevoegen voor een mooiere kleur maar de ware pizzabakker bakt ze mooi bruin zonder deze toevoegingen !!) en er zit een ruime marge in de rijstijd, houdt u echter deze tijden aan dan kan het bijna niet fout gaan. Zorg ervoor dat tijdens het uitrollen van de pizza altijd genoeg bloem op de werktafel ligt, dit voorkomt dat de pizza aan uw schep blijft plakken.

Een prima adres voor de betere pizzabloem is :

WWW.PASTAETC.NL